Cara Fermentasi Susu Menjadi Yoghurt

Asam laktat dapat bersifat mengawetkan bahan pangan.

Cara fermentasi susu menjadi yoghurt. PH yang rendah dapat menghambat mikroorganisme patogen pembusuk serta mikroorganisme penghasil. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh lama fermentasi dan jenis susu yang digunakan dalam pembuatan yoghurt terhadap sensori yoghurt selama masa penyimpanan. Cara membuat yoghurt adalah memasukkan bakteri spesifik ke dalam susu di bawah temperatur yang dikontrol dan kondisi lingkungan.

Selain itu juga dipengaruhi oleh lamanya waktu fermentasi. Yogurt juga dieja yoghurt yogourt atau yoghourt adalah susu yang dibuat melalui fermentasi bakteri. Prinsip pembuatan yoghurt adalah fermentasi susu dengan menggunakan bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilusKedua macam bakteri tersebut akan menguraikan laktosa gula asusu menjadi asam laktat dan berbagai komponen aroma dan citarasa.

Cara Membuat Yoghurt Berikut ini adalah cara membuat yoghurt yaitu. Yoghurt merupakan minuman fermentasi yang terbentuk karena adanya bakteri Streptococcus salivarius dan Lactobacillus delbrueckii yang memecah gula pada susu yaitu laktosa menjadi asam laktat. Hal ini dapat diatasi dengan mengubah laktosa menjadi glukosa dan galaktosa dengan cara fermentasi.

Menurut Budiastuti 2012 yoghurt adalah sejenis produk susu terkoagulasi diperoleh dari fermentasi asam laktat melalui aktivitas Lactobacillus acidhopilus Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus dimana mikroorganisme dalam produk akhir harus hidup-aktif dan berlimpah. Yoghurt yang difermentasi pada suhu 40oC selama 6 sampai 8 jam menghasilkan karakteristik yoghurt yang lebih baik dari pada fermentasi yoghurt pada suhu ruang selama 10 sampai 12 jam. Bakteri-bakteri ini yang akan memicu proses fermentasi dari susu mengubah laktosa pada susu menjadi asam laktat.

Anda hanya membutuhkan susu murni sebanyak 1liter dan 2 sdm bibit yogurt sebagai bahan dasarnya. Kata yoghurt berasal dari bahasa Turki yaitu jugurt yang berarti susu asam. Mereka kemudian mengetahui cara membuat susu fermentasi yang kemudian dinamakan yogurt dengan menambahkan sedikit yogurt sebelumnya pada susu.

Beberapa orang mengatakan sulit untuk membuat yogurt dari susu UHP. Pada pembuatan yoghurt pada praktikum ini digunakan bakteri starter yaitu campuran Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermopilus. UHP atau susu pasteurisasi ultra-tinggi adalah susu yang diproses dengan suhu yang lebih tinggi lagi yang memecah beberapa protein yang dibutuhkan oleh bakteri untuk mengubah susu menjadi yogurt.